梅干菇菇拌飯醬 

梅干菇菇拌飯醬

Ø  觀察

一開始研究客家菜的時候，發現不論是四炆四炒，或是肥鹹香，似乎都脫離不了非常重比例的肉類。多數民眾確實也抱持著「無肉不鮮香」的觀念，因此挑戰了最經典的重口味菜餚做模板：梅干扣肉。

通常想到鹹、濃、香的梅干扣肉，就想到它下飯，所以我們便稍轉一個方向，打算弄出一款梅干風味的扒飯醬。

Ø  食物中的客家魂

梅干在製作過程中，需要多次清洗、日曬，並長時間放置，以智慧和時間凝鍊成客家的黑金。如此慢工和耐性，也代表了客家的勤懇和韌性，無論下一代的客家人要去哪開疆拓土，這樣的底氣就藏在食物裡，時刻不忘。

Ø  傳統的底蘊

選用台三線上的梅干，並遵守傳統的做法梅乾洗淨後煸炒，封住梅干的鹹香味。

Ø  創新的巧思

l   改用杏鮑菇、秀珍菇取代肉香，但仍有控肉的鮮香，免去肉料理保存上爛、碎的問題，兌味出一股迷人清香，做出少見的客家蔬食料理。

l   用醬油、香椿醬、胡椒，搭上醃金鑽鳳梨醬的果甜味，混搭出了肉的甜味，又能減少肥膩感。

我們建議的客家風食用方式 

拌飯！拌粄條！刈包、麵包搭配！

成份：

杏鮑菇、非基改芥花油、秀珍菇、

醬油（水、轉化液糖（蔗糖、水）、非基因改造脫脂大豆片、小麥、食鹽、

酒精、酵母抽出物)、

梅乾（芥菜、鹽）、蔭鳳梨(鳳梨、豆豉、水、鹽、甘草)、

糖、老薑、香椿醬（香椿、大豆沙拉油、鹽）、白胡椒。